1. 原料选择与分级。选用 无 病 虫 害、 色 泽 正 常 的 鲜 菇。用 利 刀 去 掉 老 化 硬 根， 保 留 嫩柄长 1-3 厘米，除去杂质后分级。一 级 菇 的 菌 盖 直 径 为 1-2 厘 米，不 开 伞； 二 级 菇 的 菌 盖 直 径 为2-3 厘米，半开伞；等外品为全开伞菇。
      2. 烫 漂。 烫 漂 液 可 用10% 食盐水。每 50 千克开水