腐生、共生、寄生等不同类型的食用菌，虽然摄取营养物质的方式不同，但为了维持生命活动，都必须吸取和利用碳源、氮源、无机盐及维生素等营养物质。
      ⒈ 碳 源。 碳 源 是 食 用 菌最重要的营养来源。它不仅是食用菌合成菌体细胞必不可少的原料，而且是其生命活动的能 量 来 源。 在 食 用 菌 栽 培 中，除葡萄糖、蔗糖外，碳源主要来 自 各 种 富 含 淀 粉、 纤 维 素、半纤维素的植物