生怕香菇洗不干净或者咬不动，不少人做香菇菜都喜欢事先长时间地浸泡香菇。可你知道吗？香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果过度浸泡或过度清洗，就 会损失麦角甾醇等营养成分。所以，只要把香菇表面的沙子冲洗干净，然后用温水浸泡一下，手指朝一个方向搅动，使香菇里面的泥沙得以出来沉淀，再捞出香菇就可以了。整个过程半个小时就能完成。泡香菇的水去掉沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。