双孢菇属中低温型菇类，其鲜菇蛋白质含量为35-38%，营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称，深受国内外市场的青睐。
    北京地区种植双孢菇，9-11月和次年4-5月为出菇期。双孢菇的出菇管理可分为秋菇、越冬菇、春菇等 3个不同时期，其中秋菇占总产的70%以上，应作为管理的重点。目前正值秋季出菇管理的关键，生产上要重点抓好以下几方面。
　　⒈水分管理。水分管理，关键要控制好用水量。用水恰当，菌丝生长旺盛，子实体发生多，出菇潮次