答：食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素等营养成分。食用菌具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能，是一种健康长寿无任何污染的绿色食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，具有使皮肤变白、变嫩的神奇效果。
　　过去食用菌都是靠自然野生，数量稀少，采集困难。随着科学技术的发展，我国上世纪70代初开始人工栽培，到1978年全国产量也只有5万多吨。上世纪80年代，我国食用菌产业进入了发展阶段，1990年突破1