答：⒈排湿。香菇刚被采摘下来时含水量较高，如包装贮运须进行排湿处理。
　　⑴晾晒。置鲜菇于晒帘上，菇盖倾斜向上，均匀排列。晾晒时间为秋冬菇3-6小时，春菇 6-7小时，夏菇1-2小时。
　　 ⑵用热风。菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转窑内，在40℃环境中排湿。
　　⑶用排湿机。排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在 70-80%，采用小包装时含水量可在80-90%。
　　⒉贮存。将水分达标的鲜香菇装入筐中，移入1-4 ℃的冷库存放。启运前分级、剪柄、过磅，重新回冷库