食用菌是指可供人类使用的真菌的总称，包括喉头菇、牛肝菌、金耳、喉头菌等等，还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等，一些起到滋补药效的野生菌也都属于真菌类。在我国南方的一些城市，人们习惯称之为“菌类”，而在北方人们习惯叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方称谓的习惯不同罢了。 据统计，目前全世界的食用菌的种类共有2000多种，我国就有720种。食用菌原来都是野生的，可是随着生活水平的提高，科学技术的发展，就出现了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品种更加地丰富，产量也更高，成为了我们老百姓日常餐桌上的环保食品。
财富点对点的对话
　　一、近几年有许多人办菇场、菌厂发了财，不知今后市场前景如何？
　　答：食用菌是高蛋白、低脂肪、能提高人体的免疫力的美味食品，被誉为“山珍之王”。随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，食用菌的市场需求量日趋增长。近年，国内兴起一股“吃菌热”，全国各地冒出一大批专吃菌类山珍的时尚酒楼、连锁店，人们热情追捧，生意异常火爆！据《羊城晚报》2004年8月16日报道，仅广东饮食市场一年就消费菌类1000-2000吨，营业额高达2亿元。在国内市场需求高速增长，出口外销日益畅旺的情况下，投产食用菌无疑是大有“钱”途的生财之道。
　　二、办菌厂投资要多少？
　　答：食用菌生产用的都是常见用具和原料，投入3-5千元资金即可生产。
　　三、食用菌生产原料易找吗？
　　答：食用菌生产原料很多，如棉籽壳、木悄、甘蔗渣、稻草、玉米秆、野草等任选一种即可，全国各地很容易解决。
　　四、食用菌生产要哪些设备？
　　答：只需一些常见的生产工具：如铲、桶、盆等，要是添置粉碎机、灭菌锅等，更能提高生产效率。
　　五、贵校传授的品种有多少？
　　答：本校传授市场上畅销的品种如：蘑菇、香菇、平菇、茶薪菇、竹荪、榆黄菇、木耳、草菇、金针菇、猴头菇等。
　　六、什么季节可以生产？生产场地有什么要求？
　　答：一年四季均可生产，场地可用庭院、空房、大田、山地等。
　　七、食用菌菌种可邮购吗？
　　答：可以办理邮购，汇款时写明菌种名称和数量即可。学员只需购种一次，以后可自己制种。
　　八、食用菌经济效益有多高
　　答：一个劳动力最少可培育200平方米，循环生产，天天出菇，每天产值约250元，扣除原料、水电等成本，每人每天可获利180元左右，如办3人以上菌厂，经济效益十分可观。
　　九、怎样参加学习食用菌栽培技术？
　　答：1、可汇款到本校函授学习请在汇款单上写清详细地址、邮码及“食用菌函授“字样，10-25天即可收到技术教材，有小学文化可自学全部技术，包括菌种的制种技术。
　　2、学员直接来校面授，学期3-5天，采用专业教师教学和现场实习相结合，学会为止。