2.闻麸皮的味道，新鲜的麸皮有淡淡的麦香味，质量次的麸皮没有这种味道，甚至有臭味。

3.用手抓来感觉麸皮的水分，干的麸皮，用手抓紧后松开，麸皮立即就会散开，散开慢的，说明麸皮含水分大，易发霉。

4.用手拍打不开封的成袋麸皮，如果落下白色细粉，则里面掺有滑石粉。或者将手插入麸皮中再抽出，如果手上沾有白色粉末，容易抖落的是残余面粉，不易抖落的是滑石粉、钙粉。有条件的检测麸皮粗灰分含量，纯小麦麸粗灰分的含量在5%以下，而掺有滑石粉的麸皮粗灰分含量要高于这个指标。

5.抓一把麸皮放在手掌上摊开，若麸皮滑而细小，并且有绿黄的颜色，则里面定是掺有稻糠。或者用手抓起一把麸皮使劲搓，如果成团，则为纯正麸皮，如果手有涨的感觉，就应怀疑有稻壳、锯末、花生糠。

6.如果发现麦麸颜色暗、灰淡，无光泽，又不腐烂的就要怀疑加入了防腐剂，这种麦麸绝对不能使用。7.有条件的用仪器检测麸皮中粗蛋白的含量，一般纯小麦麸皮粗蛋白质含量在14%—16%之间，而掺假的小麦麸皮则不在这个范围之内。8.学会自我保护，让卖方开票据，并保存好票据，最好购销双方做好“封样”留存，一旦出现意外也可以有鉴定的样品和依据。