一是农药自身的性质所决定的，以现在已经被禁用的有机砷、汞等农药为例，由于其代谢产物砷、汞最终无法降解，它会始终残存于环境和植物体中。二是环境因素对农药残留的影响，温度、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、微生物等环境因素在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。三是使用方法的影响。农药使用浓度、喷施方法、时间、农药间隔期等都会影响香菇样品中的农药残留量。